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蒔蘿蛋捲
材料：蛋2個、牛奶2大匙、碎蒔蘿少許、鹽、黑胡椒、奶油約20g、沙拉油1小匙。
作法：
1.在碗裡將蛋打散，加入牛奶兩大匙，碎蒔蘿，適量的鹽和黑胡椒打勻。
2.平底鍋先熱鍋，再加入奶油和沙拉油，搖動一下讓鍋面均勻受油。
3.倒入1，煎至七分熟即可將煎蛋捲起，繼續煎到兩面金黃。
4.上桌前可飾以一些番茄醬和馬鈴薯沙拉，好看又好吃。
酸辣炒蛋
材料：蛋4個、酸芥末1/4杯、木耳2朵、雞胸肉1/2個
1料：醬油1大匙、糖/1/4茶匙、鹽少許、辣椒醬1大匙
作法：1. 木耳洗淨、切末，雞胸肉洗淨、切小丁。
2. 蛋打散、備用。3. 熱油3大匙，先炒碎豬肉，待略熱時再放下酸菜末及木耳末，
最後倒入打勻的雞蛋和1料翻拌數下，蓋鍋蓋約煮1分鐘即可。
蕃茄豆腐燴蛋
材料：蛋4個、蕃茄1個、豆腐1塊、紅花1大匙蔥1支
1料：鹽1茶匙、味精少許、太白粉大匙
作法：1. 蕃茄洗淨、切末，豆腐切丁，蔥切細末。 2. 蛋打勻備用。
3. 鍋中熱5大匙油，先將蛋倒入即蓋上鍋蓋，約1分鐘略翻拌即取出切塊。
4. 用同一鍋，倒入蕃茄丁和豆腐略炒，再將切好的蛋塊加入，並用1料調味即可，盛
出後撒上蔥末及紅花。
功夫蛋
材料：蛋10個
1料：醬油2杯，酒1杯，冰糖1/4杯，八角1粒，花椒1茶匙，甘草2片，草果1粒，
丁香、陳皮各少許，高湯3杯
作法：1. 將1料放入鍋中煮20分鐘成滷汁。
2. 取另一深鍋，將蛋放入，並加冷水蓋過，加少許鹽煮熟後去殼、洗淨，再用刀子
於蛋面劃五、六個刀口，使滷汁容易入味。
3. 將處理好的蛋放於滷汁中煮10分鐘浸泡一夜即可。
冰糖桂花蒸蛋
材料：蛋3個、冰糖3大匙、水2杯、桂花1茶匙
作法：1. 將冰糖加水調勻溶化備用。
2. 蛋打散，加入已調好之冰糖拌勻，倒入容器內，再撒上桂花。
3. 移入蒸籠，用中火蒸20分鐘即成。
http://www.poultry.org.tw/cookbook/food03_04.htm
怎樣作出好吃的原味蛋
◎ 水煮蛋：水煮蛋是很多蛋料理的基礎，例如茶葉蛋、黃金蛋、鐵蛋、炸蛋等等，
也是西式早餐裡不可或缺的要角。水煮蛋看似簡單，其實要煮得漂亮、好吃還是需要
一些小技巧的。
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
◎ 蒸蛋：入口即化的蒸蛋是很大眾口味的蛋料理，加入海鮮或肉類也可以成為上得了
檯面的高級菜式。蒸蛋要做得好吃，有幾個重點需注意：
1.打蛋時絕不要打出泡沬，泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀，口感也不夠綿細。
2.調蛋汁時以1：3（蛋汁1，高湯3）的比例加入高湯或水。
3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾，才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。
4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來，如此水滴才不會滴入蛋中，蒸出來的蛋會
更漂亮。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm
小烤箱食譜—蛋料理
烤蛋
方法一：找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好
放一點點奶油(免得黏住) 鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋 撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..一個荷包蛋就OK了..
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm
雙色煎蛋
材料：紅蘿蔔、韭菜、蛋、鹽&味素
作法：將紅蘿蔔切成薄細長條狀(用刨刀刨也可)，再把韭菜也分成二段的長條狀，備用
，蛋打勻，加入鹽&味素調味,備用
平底鍋內放少許油，待油熱後將條狀的紅蘿蔔平鋪於鍋中，然後倒入預先打勻蛋汁，煎
熟，同樣油鍋熱後將條狀韭菜平鋪鍋底,再倒入蛋汁，煎熟把煎熟的紅蘿蔔蛋及韭菜蛋切
成長方型薄片,即可!
http://home.pchome.com.tw/happy/trinahsu/menu12.htm
西式煎蛋捲
Omelet 是很常見的西式蛋料理，可以搭配不同的材料來食用。除了菜脯煎蛋或是蔥花煎
蛋之外，下次你也可以試試這個簡單的西式煎蛋。 (請參閱小天地照相本編號w080)
材料：二個蛋．一湯匙水．少許鹽和黑胡椒粉
作法：先將蛋、水、鹽和黑胡椒粉放在混合碗中，用叉子輕輕將蛋白和蛋黃攪拌均勻
，但儘量不要打出太多的泡沫。在爐火上先預熱六吋或八吋的平底鍋，待鍋熱後加入二
湯匙的油，轉動鍋子讓鍋面都均勻沾到油；用不沾鍋比較容易煎出漂亮的蛋捲，而且油
也可以少放一點，甚至可以用噴霧油 (Non-stick Cooking Spray)。
接著將蛋汁慢慢均勻地淋入鍋中，轉成用中火加熱，煎至邊緣略為凝固時，用鏟子將邊
緣輕輕提起，讓中央未凝固的蛋汁流到底部，當蛋煎至凝固但中央仍有光澤時，即可盛至
盤中。
註：可以在煎好的蛋上面舖上炒好的蔬菜，例如蘑菇、洋蔥或是青椒、紅椒等並可以撒
上你喜歡的乳酪；再把蛋對折或是捲成蛋捲。除了蔬菜之外還可以準備火腿丁或其他熟
肉類；另外也可以塗上一層酸奶油 (Sour Cream) 或是酸奶酪 (Yogurt) ，捲起來後在
上面放些你喜歡的水果，也是很不錯的早餐吃法。
http://www.geocities.com/anchichow/Omelet.html
參考資料：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012700320
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012400396
材料：蛋2個、牛奶2大匙、碎蒔蘿少許、鹽、黑胡椒、奶油約20g、沙拉油1小匙。
作法：
1.在碗裡將蛋打散，加入牛奶兩大匙，碎蒔蘿，適量的鹽和黑胡椒打勻。
2.平底鍋先熱鍋，再加入奶油和沙拉油，搖動一下讓鍋面均勻受油。
3.倒入1，煎至七分熟即可將煎蛋捲起，繼續煎到兩面金黃。
4.上桌前可飾以一些番茄醬和馬鈴薯沙拉，好看又好吃。
酸辣炒蛋
材料：蛋4個、酸芥末1/4杯、木耳2朵、雞胸肉1/2個
1料：醬油1大匙、糖/1/4茶匙、鹽少許、辣椒醬1大匙
作法：1. 木耳洗淨、切末，雞胸肉洗淨、切小丁。
2. 蛋打散、備用。3. 熱油3大匙，先炒碎豬肉，待略熱時再放下酸菜末及木耳末，
最後倒入打勻的雞蛋和1料翻拌數下，蓋鍋蓋約煮1分鐘即可。
蕃茄豆腐燴蛋
材料：蛋4個、蕃茄1個、豆腐1塊、紅花1大匙蔥1支
1料：鹽1茶匙、味精少許、太白粉大匙
作法：1. 蕃茄洗淨、切末，豆腐切丁，蔥切細末。 2. 蛋打勻備用。
3. 鍋中熱5大匙油，先將蛋倒入即蓋上鍋蓋，約1分鐘略翻拌即取出切塊。
4. 用同一鍋，倒入蕃茄丁和豆腐略炒，再將切好的蛋塊加入，並用1料調味即可，盛
出後撒上蔥末及紅花。
功夫蛋
材料：蛋10個
1料：醬油2杯，酒1杯，冰糖1/4杯，八角1粒，花椒1茶匙，甘草2片，草果1粒，
丁香、陳皮各少許，高湯3杯
作法：1. 將1料放入鍋中煮20分鐘成滷汁。
2. 取另一深鍋，將蛋放入，並加冷水蓋過，加少許鹽煮熟後去殼、洗淨，再用刀子
於蛋面劃五、六個刀口，使滷汁容易入味。
3. 將處理好的蛋放於滷汁中煮10分鐘浸泡一夜即可。
冰糖桂花蒸蛋
材料：蛋3個、冰糖3大匙、水2杯、桂花1茶匙
作法：1. 將冰糖加水調勻溶化備用。
2. 蛋打散，加入已調好之冰糖拌勻，倒入容器內，再撒上桂花。
3. 移入蒸籠，用中火蒸20分鐘即成。
http://www.poultry.org.tw/cookbook/food03_04.htm
怎樣作出好吃的原味蛋
◎ 水煮蛋：水煮蛋是很多蛋料理的基礎，例如茶葉蛋、黃金蛋、鐵蛋、炸蛋等等，
也是西式早餐裡不可或缺的要角。水煮蛋看似簡單，其實要煮得漂亮、好吃還是需要
一些小技巧的。
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
◎ 蒸蛋：入口即化的蒸蛋是很大眾口味的蛋料理，加入海鮮或肉類也可以成為上得了
檯面的高級菜式。蒸蛋要做得好吃，有幾個重點需注意：
1.打蛋時絕不要打出泡沬，泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀，口感也不夠綿細。
2.調蛋汁時以1：3（蛋汁1，高湯3）的比例加入高湯或水。
3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾，才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。
4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來，如此水滴才不會滴入蛋中，蒸出來的蛋會
更漂亮。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm
小烤箱食譜—蛋料理
烤蛋
方法一：找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好
放一點點奶油(免得黏住) 鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋 撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..一個荷包蛋就OK了..
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm
雙色煎蛋
材料：紅蘿蔔、韭菜、蛋、鹽&味素
作法：將紅蘿蔔切成薄細長條狀(用刨刀刨也可)，再把韭菜也分成二段的長條狀，備用
，蛋打勻，加入鹽&味素調味,備用
平底鍋內放少許油，待油熱後將條狀的紅蘿蔔平鋪於鍋中，然後倒入預先打勻蛋汁，煎
熟，同樣油鍋熱後將條狀韭菜平鋪鍋底,再倒入蛋汁，煎熟把煎熟的紅蘿蔔蛋及韭菜蛋切
成長方型薄片,即可!
http://home.pchome.com.tw/happy/trinahsu/menu12.htm
西式煎蛋捲
Omelet 是很常見的西式蛋料理，可以搭配不同的材料來食用。除了菜脯煎蛋或是蔥花煎
蛋之外，下次你也可以試試這個簡單的西式煎蛋。 (請參閱小天地照相本編號w080)
材料：二個蛋．一湯匙水．少許鹽和黑胡椒粉
作法：先將蛋、水、鹽和黑胡椒粉放在混合碗中，用叉子輕輕將蛋白和蛋黃攪拌均勻
，但儘量不要打出太多的泡沫。在爐火上先預熱六吋或八吋的平底鍋，待鍋熱後加入二
湯匙的油，轉動鍋子讓鍋面都均勻沾到油；用不沾鍋比較容易煎出漂亮的蛋捲，而且油
也可以少放一點，甚至可以用噴霧油 (Non-stick Cooking Spray)。
接著將蛋汁慢慢均勻地淋入鍋中，轉成用中火加熱，煎至邊緣略為凝固時，用鏟子將邊
緣輕輕提起，讓中央未凝固的蛋汁流到底部，當蛋煎至凝固但中央仍有光澤時，即可盛至
盤中。
註：可以在煎好的蛋上面舖上炒好的蔬菜，例如蘑菇、洋蔥或是青椒、紅椒等並可以撒
上你喜歡的乳酪；再把蛋對折或是捲成蛋捲。除了蔬菜之外還可以準備火腿丁或其他熟
肉類；另外也可以塗上一層酸奶油 (Sour Cream) 或是酸奶酪 (Yogurt) ，捲起來後在
上面放些你喜歡的水果，也是很不錯的早餐吃法。
http://www.geocities.com/anchichow/Omelet.html
參考資料：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012700320
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012400396
